川农《兽医卫生检验(本科)》22年11月课程考核【标准答案】

周老师

《兽医卫生查验(本科)》22年11月课程考核-00001
        试卷总分:100 得分:60
        一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
        1.关于家禽去残毛的方法的叙说，以下不包含的是（ ）
        A.人工钳毛
        B.机械钳毛
        C.火焰喷发燎毛
        D.浸腊去毛
       
        2.甲基汞进入机体后的靶器官是
        A.脑
        B.心脏
        C.肺脏
        D.脾脏
       
        3.下列哪种是抗氧化剂（
        A.柠檬酸
        B.BHA
        C.亚硝酸盐
        D.苯甲酸
       
        4.选用嗜热链球菌按捺法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不富含青霉素，其反响液呈
        A.赤色
        B.黄色
        C.白色
        D.黑色
       
        5.生猪宰后查验为睾丸肿大，有许多小颗粒状坏死灶，能够导致的疾病是（ ）
        A.猪伪狂犬
        B.猪繁殖与呼吸归纳征
        C.口蹄疫
        D.乙型脑炎
       
        6.带有性气味的反常肉，性气味在去势后多久不见（ ）
        A.2~3周
        B.1~2周
        C.3~7天
        D.1~2天
       
        7.有机磷农药的首要急性毒性为
        A.按捺胆碱脂酶活性
        B.致癌性
        C.血液系统妨碍
        D.肝脏危害
       
        8.下列哪种疾病不归于人畜共患传染病（ ）
        A.炭疽
        B.痘病
        C.伪狂犬
        D.布鲁氏菌病
       
        9.加工用水水质惯例目标要求菌落总数小于
        A.40CFU/ml
        B.80CFU/ml
        C.100CFU/ml
        D.120CFU/ml
       
        10.在我国用量最大的农药类型是（ ）
        A.有机氯农药
        B.有机磷农药
        C.氨基甲酸酯农药
        D.拟除虫菊酯农药
       
        11.黄疸从病因上可分为（ ）
        A.溶血性黄疸.本质性黄疸.堵塞性黄疸。
        B.间质性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。
        C.间质性黄疸.本质性黄疸.堵塞性黄疸。
        D.堵塞性黄疸.溶血性黄疸.机械性黄疸。
       
        12.下列关于口腔放血法，错误的是（ ）
        A.应当在禽的上颚裂后约第二颈椎处，堵截恣意一侧颈动脉
        B.抽刀时，顺势将刀刺入上颚至延脑
        C.沥血时刻应在5min以上
        D.本方法给鸭放血时，应将鸭舌改变拉出口腔，夹于口角
       
        13.新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度到达
        A.H16
        B.-18℃
        C.-23℃
        D.-30℃
       
        14.菌落总数的数值是指
        A.整个样品的细菌数
        B.1ml样品中的细菌数
        C.10g样品中的细菌数
        D.1g样品中的细菌数
       
        15.常用的家禽刺杀放血方法，不包含以下哪一项（ ）
        A.切颈法
        B.颈动脉颅面分支放血法
        C.口腔放血法
        D.三管堵截法
       
        16.下列哪种是肉类制品的发色剂
        A.柠檬酸
        B.BHA
        C.亚硝酸盐
        D.苯甲酸
       
        17.家禽屠宰时浸烫时刻一般操控在（ ）
        A.10-30s
        B.30-60s
        C.60-90s
        D.90-120s
       
        18.选用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，假如大肠菌群呈阳性，培育液色彩呈
        A.赤色
        B.黄色
        C.绿色
        D.黑色
       
        19.关于家禽屠宰加工采纳流水作业的优势，以下错误的是（ ）
        A.减轻劳动强度
        B.进步工作功率
        C.确保禽体的新鲜和质量
        D.削减加工企业的成本
       
        20.下列哪种是防腐剂（
        A.柠檬酸
        B.BHA
        C.亚硝酸盐
        D.苯甲酸
       
        二、判别题 (共 5 道试题,共 20 分)
        21.鲜蛋微生物检测首要是测定大肠杆菌。
       
        22.动物屠宰后肌肉出现碱性。
       
        23.ASCOLI反响首要是检测口蹄疫。
       
        24.测定MPN值是象征样品被粪便污染的程度。（ ）
       
        25.食物都能够增加亚硝酸钠，但有必要定量参加。
       
        三、简答题 (共 2 道试题,共 20 分)
        26.TTC试剂法测定抗生素的机制。
       
        27.水商品新鲜度断定的感官目标项目。
       
        四、名词解说 (共 5 道试题,共 20 分)
        28.无公害食物
       
        29.PSE猪肉
       
        30.TVB-N
       
        31.BOD5值
       
        32.酸价