川农《食品微生物学(本科)》22年11月课程考核【标准答案】

吴老师

《食物微生物学(本科)》22年11月课程考核-00001
        试卷总分:100 得分:80
        一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
        1.下列没有参加酱油酿制的微生物为（）。
        A.酵母菌
        B.米曲霉
        C.醋酸菌
        D.乳酸菌
       
        2.在细菌总数的测定中，样品-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可以计，-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应陈述为（ ）。
        A.2.0×1
        B.5.0×1
        C.3.5×1
        D.4.0×1
       
        3.酸菜腌制后能够保留适当长的时刻，这是大家使用了微生物之间的（）。
        A.捕食关系
        B.寄生关系
        C.拮抗关系
        D.共生关系
       
        4.构成微生物有机物质的四大元素是（ ）。
        A.碳，氢，氧，氮
        B.碳，氮，氧，硫
        C.碳，氮，氧，磷
        D.氢，氧，氮，硫
       
        5.常用于大规划工业化生产和调查微生物生产特征和研讨生理生化特性的培育基是（ ）。
        A.液体培育基
        B.固体培育基
        C.半固体培育基
        D.挑选培育基
       
        6.现代食物加工中果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）。
        A.巴氏消毒
        B.干热灭菌
        C.间歇灭菌
        D.高压蒸汽灭菌
       
        7.我国导致肉毒梭菌食物中毒最多的食物是（ ）。
        A.肉制品
        B.鱼制品
        C.克己发酵食物
        D.罐头食物
       
        8.成长于下列海水水域中的微生物应以为是极点环境微生物的是（）。
        A.近海海水微生物
        B.外表海水微生物
        C.远洋浅处海水微生物
        D.远洋深层海水微生物
       
        9.大大都蕈菌归于（ ）。
        A.接合菌类
        B.藻状菌类
        C.子囊菌类
        D.担子菌类
       
        10.食物加工中选用的“巴氏灭菌法”是一种（ ）方法。
        A.消毒
        B.灭菌
        C.除菌
        D.抑菌
       
        11.免疫原性最强的物质是（ ）。
        A.蛋白质
        B.类脂
        C.多糖
        D.核酸
       
        12.公元六世纪（北魏时期），我国（ ）的巨作《齐民要术》具体记载了制曲、酿酒、制酱、酿醋等工艺。
        A.贾思勰
        B.李时珍
        C.张仲景
        D.孙思邈
       
        13.革兰氏染色法的要害操作过程是（ ）。
        A.结晶紫染色
        B.碘液固定
        C.酒精脱色
        D.复染
       
        14.以下不是巴斯德在微生物学上的奉献的选项是（ ）。
        A.证明免疫学说
        B.证明发酵是由微生物导致的
        C.完全否定了“天然发作学说”
        D.提出了证明某种微生物是不是为某种疾病病原体的根本准则
       
        15.啤酒酵母菌的日子史归于（ ）。
        A.单倍体型
        B.双倍体型
        C.多倍体型
        D.单双倍体型
       
        16.证明核酸是遗传变异的物质基础的经典试验是（）。
        A.经典转化试验，噬菌体感染试验，变量试验
        B.变量试验，涂布试验，平板影印培育试验
        C.经典转化试验，噬菌体感染试验，植物病毒的重建试验
        D.平板影印培育试验，噬菌体感染试验，植物病毒的重建试验
       
        17.水分是微生物细胞的首要构成成分，约占湿重的（ ）。
        A.40%～60%
        B.50%～70%
        C.60%～80%
        D.70%～90%
       
        18.下列微生物中，不能在人工组成培育基上成长的是（ ）。
        A.细菌
        B.放线菌
        C.病毒
        D.酵母菌
       
        19.在食物发酵工业中，常常要采纳办法，缩短（ ），以进步生产功率。
        A.延滞期
        B.对数期
        C.安稳期
        D.衰亡期
       
        20.酵母菌培育液中常富含必定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会按捺微生物的成长，缘由是（ ）。
        A.碳源供给太足够
        B.细胞会发作质壁别离
        C.改动了酵母菌的pH值
        D.葡萄糖不是酵母菌的质料
       
        二、多选题 (共 10 道试题,共 20 分)
        21.鄙人列微生物中，细胞壁含肽聚糖的是（ ）。
        A.乳酸菌
        B.放线菌
        C.朊病毒
        D.蓝细菌
        E.假单胞菌
       
        22.下列哪些物质交流方法需求耗费能量的有（ ）。
        A.单纯分散
        B.推进分散
        C.自动运送
        D.基团转位
        E.膜泡运送
       
        23.噬菌体的一步成长曲线反响出的重要特征参数为（ ）。
        A.埋伏期
        B.安稳期
        C.裂解期
        D.缓慢期
        E.裂解量
       
        24.酵母菌的（ ）型发酵过程中不发生能量。
        A.榜首
        B.第二
        C.第三
        D.第四
        E.第五
       
        25.脂多糖根本结构由（ ）构成。
        A.脂蛋白
        B.类脂A
        C.中心多
        D.O—特异侧链
        E.葡萄糖
       
        26.依据生态习性，微生物可分为（ ）。
        A.腐生型
        B.共生型
        C.寄生型
        D.竞赛型
        E.捕食型
       
        27.归于细菌特别结构有（ ）。
        A.鞭毛
        B.糖被
        C.核区
        D.菌毛
        E.质粒
       
        28.按营养成分来历区分，培育基可分为（ ）。
        A.组成培育基
        B.加富培育基
        C.半组成培育基
        D.辨别培育基
        E.天然培育基
       
        29.氨基酸则是兼有（ ）的三功用营养物。
        A.氮源
        B.碳源
        C.动力
        D.成长因子
        E.营养素
       
        30.细菌细胞中所含抗原有（ ）。
        A.菌体抗原
        B.鞭毛抗原
        C.外毒素和类毒素
        D.外表抗原
        E.菌毛抗原
       
        三、判别题 (共 10 道试题,共 20 分)
        31.微生物的最适成长温度是发酵速度最高时的培育温度，它不等于成长量最高时的培育温度。
       
        32.微生物所包含的都是一些小型、简略的单细胞生物。
       
        33.病毒比其他微生物结构更简略，它是由蛋白质环绕着核酸构成的复合分子构成的，为非细胞结构，并且只要一种核酸，核酸构成病毒的基因组，病毒没有完好的酶系统。
       
        34.乳中三大营养物质的含量较均衡，所以及易被微生物糜烂。
       
        35.酱醪经生化改变，发生各种蛋白质和淀粉的分化产品并组成一些产品，这些物质的归纳效果构成了酱油特有的风味和性状。
       
        36.在黄曲霉毒素中，各种毒素的毒性有很大不同，以B3的毒性最强。
       
        37.霉菌孢子和细菌芽孢相同小。
       
        38.微生物能否在食物中的成长繁殖所需水不是取决于总含水量（%），而是决于水分活度（Aw，也称水分活性、水活性）。
       
        39.在菌根中不只是菌根菌对植物有利，并且植物对菌根也有利，由于这是一种共生关系。
       
        40.进行异型乳酸发酵的细菌，因其彻底缺少EMP酶系，故葡萄糖的使用彻底依靠于HMP路径。
       
        四、简答题 (共 2 道试题,共 20 分)
        41.简述延滞期的特色，以及在食物生产中怎么缩短延滞期。
       
        42.制造培育基为何要调理pH值？简述制造培育基的根本准则。