国开电大《食品营养与健康》复习题及【答案】

王老师

食物营养与安康温习题及答案
营养与安康习题
一、填空题
1.维生素D的缺少症有()、骨质软化症、()、和()。
2.必需脂肪酸最佳的食物来历是()和（ ）。
3.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节省蛋氨酸的效果。
5.（ ）和（ ）含钙量丰厚且吸收率高，是钙的杰出来历。
6.婴儿童和青少年的蛋白质代谢情况应保持()
9.硫胺素缺少导致的脚气病首要有（ ）、（ ）、（ ）三品种型。
10.人体的热能耗费包含()、()和()三方面。
11.食物的能量来历是()
12.铁损耗的三个期间包含()、（ ）和()。
13.推进钙吸收的要素有()
14.维生素D的较好食物来历有（ ）
16.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ ）中含量尤其丰厚。
17.多酚类化合物首要包含（ ）和（ ）两大类。
18.芥子油甙是首要存在于（ ）中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损害后，可被内源性（ ）水解为生物活性物质。
19．植物雌激素可发扬（ ）和（ ）两种效果。
20.类胡萝卜素是（ ）和（ ）中广泛存在的植物次级代谢产品。
21.植物固醇首要存在于植物的()及其()中。
22.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（ ）活性有关。
23.硫化物包含一切存在于（ ）和其它球根状植物中的有机硫化物。
24.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在（ ）的效果下构成蒜素。
25.当呈现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很能够是缺少_______。
26.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，首要缘由是去掉了_______，并损坏了抗胰蛋白酶。
27.富含蛋白质的食物在烧焦时最简单发生_______和多环芳烃。
28.人体内含量小于0.01%的矿物质称微量元素()_。
29.使谷类蛋白质营养价值较低的首要缘由是_______含量较低。
30.准妈妈缺钙可致使_____症。
31.将玉米中结合型的尼克酸开释出来需加__碱_____处理。
32.氨基酸是构成蛋白质的根本单位，在人体和食物中有20余种，依照______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
33.膳食纤维的首要特征是_______、黏滞效果、结合胆酸效果和阳离子交流效果。
34.“节省蛋白质效果”是指膳食中必定要有满足的______供应，以最大极限地把氨基酸用于组成蛋白质，削减蛋白质作为能量而耗费。
35.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（ ）。
36.评估食物蛋白质的好坏首要从食物蛋白质的含量和（ ）、（ ）三方面思考。
37.膳食中钙的杰出来历是（ ）、（ ）。
38.人体所需的能量来历于食物中的产热营养素，即碳水化物、()和()
39.维生素中的()缺少易致使胎儿“神经管变形”。
40.硫胺素缺少导致的脚气病首要有（ ）、（ ）和急性爆发性脚气病三品种型。
41.人工黄油含()脂肪酸较多。
42.蛋白质摄入缺乏，但能量可满意需求时可发生（ ）症。
43.公认的n-6系列必需脂肪酸是()。
44.当前以为营养学上最具价值的脂肪酸有（ ）和（ ）两类不饱满脂肪酸。
46.谷类食物中榜首约束氨基酸是()，豆类中的榜首约束氨基酸是（ ）。
47.牛奶中蛋白质构成以()为主，碳水化物首要是()，而矿物质以()为高，且吸收使用率高。
49.鱼类食物具有必定的防止动脉粥样硬化和冠心病的效果，这是由于鱼类食物中富含()
50.牛奶中富含丰厚的钙，但()含量较低，帮用牛奶喂食婴儿时应留意加以弥补。
51.鸡蛋中铁的含量很丰厚，但因为鸡蛋中富含（ ），使铁的吸收率十分低。
52.牛奶中的蛋白质以()为主，故晦气婴儿的消化吸收。
53.畜禽肉中的铁以()的方式存在，是膳食铁的杰出来历。
55.粮谷类天然的互补食物是（ ）。
56.能够选用()的方法来进步粮谷类中蛋白质的生物价值。
57.妊娠期营养不良对胎体的影响有（ ）、（ ）和（ ）等。
58.婴儿童的常见营养缺少症首要是（ ）、（ ）两种。
59．妊娠期营养不良对母体的影响有（ ）、（ ）（ ）。
60.晚年人体内蛋白质的组成才能差，一起对蛋白质的吸收使用率降低，简单呈现（ ）氮平衡。
61.母乳喂食时刻至少应继续()个月。
62.准妈妈常见的营养缺少症有（ ）和（ ）。
63.婴儿童辅食增加的时刻应在()个月龄开端。
64.膳食营养素参阅摄入量包含四个营养水平目标，它们是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
66.《中国居民膳食攻略》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和生果、（ ）、()、油脂类。
二、多项挑选题
1．可作为参阅蛋白的有()
A醇溶蛋白B酪蛋白C鸡蛋蛋白D鱼肉蛋白E牛肉蛋白
2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和使用
A钙B铁C锌D蛋白质E铜
3．按捺非血红素铁吸收的要素有
A植酸盐B核黄素C草酸盐D磷酸盐E单宁酸
4．膳食纤维的生理效果有
A防止便秘B下降血清胆固醇C防止癌症D调理血糖E推进微量元素吸收
5．推进铁吸收的要素有（ ）
A维生素BB猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素Ｃ
6．推进钙吸收的要素有()
A维生素DB乳糖C膳食纤维D氨基酸E脂肪
8．不溶性膳食纤维包含()
A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶
9.正常成人能量的耗费首要用于()
A基础代谢B食物的热效应C体力活动D成长发育E劳动
11.禽肉的营养特色有()
A脂肪熔点高B脂肪含量少C含氮浸出物多D蛋白质的氨基酸构成挨近人体需求E易消化吸收
13.黄豆类是我国公民膳食中蛋白质的杰出来历，其缘由是()
A蛋白质含量高B消化率高于动物蛋白质C无机盐与维生素B族含量高D其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E饱满脂肪酸含量高
正确答案是：
15.下列说法正确的是（ ）
A蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物
17.婴儿童常见的营养疑问包含（ ）
A缺铁性贫血B缺锌所造成的成长发育缓慢C缺少维生素D所造成的佝偻病D缺钙所造成的骨质软化症E缺少维生素B12所造成的贫血
18.发起婴儿母乳喂食的缘由是()
A人乳中的蛋白质简单消化B人乳中的脂肪球小吸收好C人乳中含丰厚的免疫活性物质D人乳中的钙吸收率高E人乳中的铁丰厚
19.学龄孩童可呈现的营养疑问有()。
A锌缺少B缺铁性贫血C肥壮D.维生素B1缺少E维生素A缺少
20.妊娠期营养不良可使胎儿发作（ ）。
A佝偻病B先天变形C低出世体重D脑发育受损E肥壮
21.晚年人饮食应留意()
A蛋白足够而质优B操控碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C脂肪摄入不宜过多D总热能摄入恰当下降E摄入满足的维生素
22．母乳中含量低于牛乳的营养素包含()。
A碳水化合物B蛋白质C钙D脂肪E磷
23.有关婴儿童喂食，正确的是
A4个月～6个月开端增加辅助食物B人工喂食可直接用鲜奶C重生儿2周～4周起，应增加鱼肝油D增加含铁丰厚的食物E应发起母乳喂食
24.关于组织高血压患者饮食，正确的是（ ）
A约束食盐，恰当补钾B约束热量C约束钙的摄入D限酒E约束精制糖的摄入
26．引发癌症发作开展的重要缘由是()
A低能量膳食B高能量膳食C高盐膳食D少盐膳食E很多喝酒
27.具有下降血压效果的矿物质有（ ）
A铁B钙C钠D钾E镁
29.能够有防止肿瘤效果的营养素有（ ）
A膳食纤维B维生素ECβ-胡萝卜素D维生素CE硒
30.合理膳食的根本卫生要求包含（ ）
A无毒、无致病微生物或有毒物质污染B确保供给必需的热能与营养素，且份额恰当C合理加工烹调，进步消化吸收率D感官性状杰出，能满意饱腹感E有合理的膳食制度，三餐守时定量，份额适宜
31.中国居民膳食营养素参阅摄入量包含（ ）
AEARBRDACRNI DAI EUL
三、单项挑选题
3.C18∶0是()
A.单不饱满脂肪酸B.多不饱满脂肪酸C.饱满脂肪酸D.类脂
4.我国成年人膳食中碳水化物供给能量占全日摄入总能量的适合百分比为()
A.40%以下B.40～54%C.55～70%D.70%以上
5.下列物质中归于多糖的是()
A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖
8.人体必需微量元素包含()
A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘
9.有利于非血红素铁吸收的是()
A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维
11.为合适婴儿消化系统的特色，防止食物过敏，婴儿首要增加的辅食品种应为()
A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类
12.为了满意成长发育的需求，10～13岁孩童()
A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人
13．彻底素食且不吃豆类者，最简单缺少的必需氨基酸是（ ）
A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸
14．鄙人列食物中蛋白质消化率最高的是（ ）
A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆
15．膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节省蛋氨酸的效果。
A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸
16．尿负荷实验可用于评估人体（ ）
A蛋白质缺少B钙缺少C水溶性维生素营养情况D脂溶性维生素营养情况
17．保持人体根本生命活动的能量耗费是()
A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。
18.按捺膳食中非血红素铁吸收的要素有
A胃酸排泄过多B维生素CC维生素BD植酸、草酸和单宁酸
20.每克碳水化物在体内可供给能量为（ ）
A4.184KJB16.8KJC29.3KJD37.6KJ
21.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节省苯丙氨酸的效果。
A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸
22.中公营养学会引荐我国居民的碳水化物的膳食供应量应占总能量的（ ）
A45%～50%B70%以上C55%～65%D30%以下
23.以下哪种氨基酸关于婴儿童来说是必需氨基酸（ ）
A精氨酸B组氨酸C丝氨酸D胱氨酸
24.浮肿型蛋白质—热能营养不良首要是因为缺少哪种营养素（ ）
A蛋白质B热能C维生素D矿物质
25.具有抗氧化效果的维生素是（ ）
A维生素AB维生素DC维生素ED叶酸
27.人体所需的一有些尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）
A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸
28.维生素B2的杰出来历是（ ）
A白菜B菠菜C大米D动物肝脏
30．尿负荷实验可用来评估下列哪些营养素的体内营养情况（ ）
A维生素EB赖氨酸C维生素AD尼克酸
31．下列哪组悉数是人体必需氨基酸（ ）
A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸
32．与能量代谢无关的维生素是（ ）
A硫胺素B维生素AC尼克酸D核黄素
33.胡萝卜中所含的（ ）对恶性肿瘤、汗水管疾病均具有防止和医治的效果。
A粗纤维B淀粉C汁液D胡萝卜素
34.洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，按捺高脂饮食导致的（ ）升高，改进动脉粥样硬化。
A血压B血糖C血脂D血胆固醇
35.下列食物中哪类食物含碳水化合物最多？ _____
A鸡蛋B粮食C鱼类D蔬菜
36.粮食加工精度越高____
A纤维素含量越高，硫胺素含量越高B纤维素含量越高，硫胺素含量越低C纤维素含量越低，硫胺素含量越高D纤维素含量越低，硫胺素含量越低
37.含维生素C最多的蔬菜是()
A菠菜B南瓜C白菜D柿子椒
38.影响蔬菜中钙吸收的首要要素是()
A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸
39.有关牛奶，不正确的是（ ）
A牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为钙的杰出来历C牛奶富含丰厚的铁D牛奶中富含人体需求的多种维生素
40.大豆油中，高达50%以上的不饱满脂肪酸是
A亚油酸B花生四烯酸Cα-亚麻酸DDHA
41.豆类加工后可进步蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高()
A豆腐B豆浆C豆芽D整粒熟大豆
42.大豆中的蛋白质含量()
A15～20%B50～60%C10～15%D35～40%
43.以下大豆制品中，哪一种是VC的杰出来历
A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆
46.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）
A钙B铁C钾D钠
47.下列哪种营养素不易经过乳腺运送到乳汁中，母乳中的含量很低。（ ）
A维生素EB钙C维生素DD维生素C
48.胎儿出世时体内储藏的铁，一般可满意()时期内婴儿对铁的需求量。
A1个月B2个月C4个月D7个月
49．婴儿童佝偻病首要是由（ ）缺少导致的。
A维生素ＡB维生素ＣC维生素ＤD硫胺素
50.妈妈妊娠时间严峻缺碘，对胎儿发育影响最大的是()
A中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D内排泄系统
51．小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ ）的配方奶粉。
A25%
52.准妈妈呈现巨幼红细胞贫血，首要是因为缺少()
A铁B蛋白质C维生素B12D泛酸
53.母乳喂食的婴儿童增加辅食，从()月开端最佳。
A1个月B2个月～3个月C4个月～6个月D7个月～8个月
55.晚年人确保足够的维生素E供应量是为了（ ）
A抗疲惫B增进胃口C增强机体的抗氧化功用D下降胆固醇
57.超氧化物歧化酶（ ）的首要构成成分是（ ）
A铜B铁C锌D硒
58.血液中下列哪种元素含量下降的准妈妈对比简单被致病菌感染()。
A铁B钙C锌D硒
59.下列哪项是糖尿病患者的典型表现之一（ ）
A肥壮B多尿C高血压D佝偻病
60．（ ）摄入过多简单导致血清甘油三酯含量升高。
A.乳糖、葡萄糖B.果糖、蔗糖C.蔗糖、麦芽糖D.葡萄糖、果糖
61.糖尿病患者的抱负体重（ ）计算公式为（ ）
A．身高（ ）－100B．身高（ ）－105C．身高（ ）－110D．身高（ ）－115
62.在以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）
A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头
63.医治营养性肥壮的首选疗法是()。
A操控饮食B手术疗法C操控饮食＋运动疗法D药物医治
64.具有防止动脉硬化的脂肪酸是（ ）。
A不饱满脂肪酸B饱满脂肪酸C甘油三酯D胆固醇
65.糖尿病患者膳食操控的总准则是
A食物多元化，合理组织进餐时刻B合理操控热能摄入C操控碳水化合物的摄入D操控脂肪和胆固醇的摄入E选用优质蛋白质
66.蔗糖摄入过多的损害首要是()。
A冠心病B糖尿病C龋齿D三者都包含
69.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（ ）
A10％B20％C30％D40％
70.中国居民膳食攻略共包含几条饮食准则（ ）
A3B4C5D8
71.被国际卫生安排列为营养查询中必测项意图三项目标是（ ）
A坐高、身高、头围B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度
72.中公营养学会主张的平衡膳食浮屠提出了()
A物分类的概念BRDAC较抱负的膳食形式D详细的食谱
73.平衡膳食是指(d)
A给机体满足的热能B供应机体满足的营养素C机体悉数所需的营养素D供应机体适合数量的热能和各种营养素，且份额恰当
一、判别题(合计20分，每题2分)
1、人体内不一样安排含水量纷歧样，以血液中起码，脂肪安排中较多。
2、女人体内脂肪较多，水分含量不如男性高。
3、成人中肌肉兴旺的体型消瘦者水分所占份额高于体内脂肪多的胖体型者。
4、对肌体有催产、抗早孕效果的亚油酸是有必要由食物供应的多不饱满脂肪酸。
5、三种产能营养素（ ）在体内能被彻底消化吸收。
6、每克脂肪在体内氧化发生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功用一样。
7、机体需求的碘可从饮水、食物及食盐中取得。
8、没有能量就没有生命活动。
9、水和溶解在水中的溶质在体内常常坚持着稳定的散布方式。体液的摄入与排出坚持着严厉的平衡。
10、人体生理情况及体内铁的贮备多少明显地影响铁的吸收。